bbin直营网:水果醋是用水果或干果制成的

在制作醋的时候，经常会加入麸皮，如果加入得当，麸皮也是有益的。由于麸皮中含有大量的B族维生素和矿物质，有利于促进醋酿造微生物的生长，也有利于提高醋中微量营养素的含量。

水果醋是用水果或干果制成的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣子醋等。水果和干果含有丰富的糖分，正好省去了淀粉糖化的麻烦步骤。同时，水果醋还增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。酸味不同于谷醋，还带着一些果香，所以很好吃。

有些醋部分或完全由酒精制成。以低度白酒或食用酒精为原料，省略了糖化和酒精发酵两个步骤，所以酿造醋的速度超快，两三天就能完成。bbin直营网

这种方法制成的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有"由美拉德反应引起，所以颜色很浅，乙酸含量可以很高。市场上买到的白醋通常是直接用酒精制成的，或者加入少量的大米和酒精。

用谷物和豆类制成的陈醋营养价值很高

在酿造锌醋的过程中可以发现锌、醋等矿物质。这是因为大多数B族维生素喜欢酸性环境，如维生素B1和维生素B2是喜酸怕碱的物质。同时，谷物中大部分不溶性的钙、铁、锌化合物会在醋酸中解离成离子态，溶解在醋中。谷物中还含有多种多酚抗氧化剂，它们也会跑到醋里，在醋里长时间保持稳定。